Montauban et Toulouse, situées dans la région riche de l’Occitanie, sont réputées pour leurs fromages locaux de haute qualité. Ces fromages, issus d’une tradition fromagère ancestrale, offrent une diversité de saveurs et de textures qui raviront les amateurs de bonne chère. Dans cet article, nous vous présentons les meilleurs fromages locaux à découvrir et déguster dans ces deux villes emblématiques.

Fromages de Vache

Les fromages de vache de Montauban et Toulouse sont renommés pour leur goût riche et leur texture onctueuse.

Rocamadour :

• Description : Petit fromage de chèvre AOP, le Rocamadour est crémeux et doux, avec une légère note de noisette.
• Où le trouver : Disponible dans les marchés locaux, comme le marché couvert de Montauban et le marché Victor Hugo à Toulouse, ainsi que chez des producteurs locaux comme Les Fermes de Figeac.

Tomme des Pyrénées :

• Description : Fromage à pâte pressée non cuite, la Tomme des Pyrénées est douce avec une texture souple et une croûte naturelle.
• Où le trouver : Réputée dans toute l’Occitanie, vous pouvez l’acheter dans les marchés fermiers et les fromageries locales.

Fromages de Chèvre

Les fromages de chèvre de la région sont appréciés pour leur saveur distincte et leur variété.

Cabécou :

• Description : Fromage de chèvre frais, le Cabécou est petit et rond, avec une pâte tendre et fondante, souvent consommé jeune pour sa fraîcheur.
• Où le trouver : Présent dans les marchés de producteurs et dans les épiceries fines de Montauban et Toulouse.

Crottin de Chavignol :

• Description : Bien que traditionnellement du Centre-Val de Loire, le Crottin de Chavignol est également produit par certains fermiers locaux, offrant une pâte ferme et un goût de plus en plus prononcé avec l’âge.
• Où le trouver : Disponible dans des magasins spécialisés et certains marchés locaux.

Fromages de Brebis

Les fromages de brebis de l’Occitanie sont parmi les plus célèbres de France, avec des saveurs robustes et complexes.

Roquefort :

• Description : Le Roquefort est un fromage bleu à pâte persillée, fort en goût, et produit exclusivement avec du lait de brebis. C’est l’un des fromages les plus connus de France.
• Où le trouver : Vous pouvez le trouver dans presque tous les marchés locaux et épiceries fines, et il est souvent présent dans les plats des restaurants de la région.

Ossau-Iraty :

• Description : Fromage AOP à pâte pressée non cuite, l’Ossau-Iraty est fabriqué avec du lait de brebis. Il a une texture ferme et une saveur douce et légèrement fruitée.
• Où le trouver : Disponible dans les marchés fermiers et chez les fromagers locaux, ainsi que dans certaines grandes surfaces qui valorisent les produits régionaux.

Recettes avec Fromages Locaux

Utiliser les fromages locaux dans vos recettes peut transformer un plat simple en une expérience gastronomique.

Salade de Rocamadour :

• Ingrédients : Rocamadour, salade verte, noix, miel, vinaigrette.
• Préparation : Disposez les feuilles de salade dans un bol, ajoutez des morceaux de Rocamadour, des noix, et arrosez de miel et de vinaigrette pour une salade fraîche et gourmande.

Quiche au Cabécou :

• Ingrédients : Pâte brisée, Cabécou, œufs, crème fraîche, épinards.
• Préparation : Étalez la pâte dans un moule, ajoutez les épinards précuits et les morceaux de Cabécou, puis versez le mélange œufs-crème. Faites cuire au four jusqu’à ce que la quiche soit dorée.

Tarte au Roquefort :

• Ingrédients : Pâte feuilletée, Roquefort, poires, miel.
• Préparation : Étalez la pâte, garnissez de tranches de poires et de morceaux de Roquefort, et arrosez de miel. Cuisez jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

Conclusion

Explorer les fromages locaux de Montauban et Toulouse est une aventure gustative qui révèle la richesse et la diversité de la gastronomie occitane. Que vous préfériez le goût doux du Rocamadour, la puissance du Roquefort ou la subtilité de la Tomme des Pyrénées, il y en a pour tous les goûts. N’hésitez pas à visiter la boutique À la Bordette pour découvrir ces fromages locaux et bien plus encore. Profitez de cette opportunité pour soutenir les producteurs locaux et savourer des produits authentiques et de qualité.

En suivant ce guide, vous êtes sûr de trouver et déguster les meilleurs fromages locaux de Montauban et Toulouse, tout en enrichissant votre palais et votre table.